ESFIHA HABIBS

INGREDIENTI

1Kg FARINA
30g LIEVITO BIOLOGICO SECCO
100g ZUCCHERO
125mL OLIO SOIA
500mL ACQUA
12g SALE
SEMOLA

650g PRIMO SALE

CIPOLLINA TRITATA

100g PANNA

1 CC LIEVITO POLVERE

SALE

PREPARAZIONE

   MISCHIARE FARINA, LIEVITO E ZUCCHERO LASCIANDO RIPOSARE 15 MINUTI.

   UNIRE OLIO, ACQUA E SALE IMPASTANDO FINCHE NON DIVENTE OMOGENEO. LIEVITARE PER CIRCA 30 MINUTI.

   IMPASTARE TUTTI GLI INGREDIENTI DEL RIPIENO. APRIRE PICCOLE PORZIONE DELL’IMPASTO LASCIANDO CON I BORDI ALTI COME UN NIDO. RIPOSARE 15 MINUTI. RIEMPIRE E CUOCERE A 180°C.

CANUDINHO

INGREDIENTI

240g FARINA

8g SALE

30mL CACHAÇA

ACQUA Q.B.

OLIO PER FRIGGERE

PREPARAZIONE

   IMPASTARE TUTTI GLI INGREDIENTI, USANDO L’ACQUA NECESSARIA PER FARE UN’IMPASTO MORBIDO.

RIPOSARE 30 MINUTI IN FRIGO POI STENDERE MOLTO SOTTILE E TAGLIARE A STRISCIOLINE. AVVOLGERE L’IMPASTO NEI CONI E FRIGGERE IN OLIO A 170°C.

RIEMPIRE A PIACERE: BACCALA, PALMITO, DOCE DE LEITE…

CROQUETTE CARNE

INGREDIENTI

1 Kg CARNE MACINATA

2 CIPOLLE TRITATE

1 SPICCHIO AGLIO

1 BICCHIERE LATTE

6 CC FARINA

3 CC SALSA WORCESTER

UOVO E FARINA PER IMPANARE

PREPARAZIONE

   SOFFRIGERE L’AGLIO E LA CIPOLLA POI AGGIUNGERE LA CARNE E CUOCERE BENE.

   UNIRE IL LATTE, LA FARINA E LA SALSA, GIRANDO SEMPRE FINCHE LA CARNE SI STACCHI DELLA PENTOLA. LASCIARE RAFFREDARE E POI FARE I CROQUETE, IMPANANDO IN SEGUITO.

   FRIGGERE IN OLIO A 180°C. LE ALTRE VANNO CONGELATE.

KIBE

INGREDIENTI

600g CARNE MACINATA

300g FARINA PER KIBE

PREZZEMOLO TRITATO

MENTA TRITATA

2 SPICCHI D’AGLIO

SALE E PEPE

2 CC FARINA 

PREPARAZIONE

   IDRATARE LA FARINA PER KIBE CON 500mL DI ACQUA BOLLENTE IN UN RECIPIENTE COPERTO PER CIRCA 40 MINUTI.

   IMPASTARE POI CON TUTTI GLI ALTRI INGREDIENTE FINCHE DIVENTE OMOGENEO.   FARE LA FORMA DEL KIBE. SI PUO FARCIRE A PIACERE CON CARNE, FORMAGGIO, RICOTTA E ANCHE FARLO AL FORNO.

   L’ECCEDENTE VA CONGELATO.

TIGELLE MONTANARE

INGREDIENTI

1KG DI FARINA

50g LIEVITO BIRRA

SALE

UN GOCCIO DI OLIO

UN GOCCIO DI ACQUA

LATTE QUANTO BASTA PER FARE L'IMPASTO ABBASTANZA MORBIDO

PREPARAZIONE

   SCIOGLIERE IL LIEVITO NEL LATTE TIEPIDO E IMPASTARE IL TUTTO.

   STENDERE L’IMPASTO E TAGLIARLO COL COPPAPASTA, LASCIANDOLE LIEVITARE COPERTE CON UN STRACCIO PER ALCUNE ORE.

   CUOCERE LE TIGELLE DA ENTRAMBI PARTI NELLA PIASTRA CALDA E ACONPAGNARE CON SALUMI E FORMAGGI.

   CONOSCIUTTE ANCHE COME CRESCENTINE

TONNO TONNATO

INGREDIENTI

200g MAIONESE

100g TONNO

30g CAPPERI

2 UOVA SODE

4 FILETTI ACCIUGHE

PREPARAZIONE

   FRULLARE TUTTI GLI INGREDIENTI E TENERE DA PARTE.

   TAGLIARE DELLE FETTE DI PANE SOTTILE E PASSARE AL FORNO AVVOLTE IN UN STAMPINO. PREPARARE LE FETTINE DI TONNO AVVOLGENDO CON UN PEZZO DI LATTUGA E SISTEMANDO DENTRO DEL PANE, CON LA SALSA SOTTO.

GARI

INGREDIENTI

300g ZENZERO FRESCO

100ml ACETO RISO

80ml SAKE

80ml MIRIN

25ml ACQUA

20g ZUCCHERO

1/4 CC SALE

PREPARAZIONE

   TAGLIARE LO ZENZERO SBUCCIATO A FETTINE SOTTILE E SCOTARLO DUE VOLTE PER UN MINUTO IN ACQUA BOLLENTE, RAFFREDANDOLO DOPPO.
   METTERE GLI ALTRI INGREDIENTI IN UNA PENTOLINA E FAR SCIOGLIERE INTERAMENTE LO ZUCCHERO. METTERE LO ZENZERO IN UN BARATTOLO DI VETRO E VERSARCI SOPRA LO SCIROPPO CHIUDERE IL BARATTOLO E  LASCIARLO RAFFREDDARE CAPOVOLTO.

CREMA FRAICHE

INGREDIENTI

100 mL YOGURT GRECO

100 mL  PANNA FRESCA

1 CC SUCO LIMONE

                PREPARAZIONE

   MESCOLARE LO YOGURT CON LA PANNA POI AGGIUNGERE IL SUCCO DE LIMONE.

   TENERE IN FRIGO PER CIRCA MEZZ’ORA FINCHE SI RASSODA.

   LA CREMA FRAICHE è IDEALE PER ACCOMPAGNARE IL SALMONE AFFUMICATO, PATATE AL CARTOCCIO, BLINIS…

  è USATA ANCHE PER LA CLASSICA CHESSECAKE.

   LA PANNA ACIDA PUO BOLLIRE SENZA QUAGLIARE.

CHIACCHIERE TRIGLIE

INGREDIENTI

PASTA BRIK

CUBETTI DI TRIGLIE

CREMA DI POMODORO SECCO

UOVO SBATTUTO

MOZZARELLA

PREPARAZIONE

   TAGLIARE LA PASTA BRIK COL COPPAPASTA ROTONDO.

   PREPARARE IL PESCE TAGLIANDOLO A CUBETTI.

   STENDERE LA PASTA E DISPORRE IL CUBETTO DI PESCE CON SOPRA LA CREMA DI POMODORO SECCO E UN PEZZETINO DI MOZZARELLA.

 PENNELARE CON L’UOVO E CHIUDERE CON L’ALTRO DISCO DI PASTA.  FRIGGERE IN OLIO CALDO. SI PUO SERVIRE ACONPAGNATE DA SALSA PICCANTE E PURE DI PATATE AL BASILICO. 

SUSHI OMELETE E SALMONE

INGREDIENTI

3 UOVA

3 cc ACQUA

1cc FARINA

200g SALMONE MARINATO

UOVA DI PESCE

ALGA NORI

                          PREPARAZIONE

   PREPARARE UNA OMELETE MOLTO SOTILLE

E QUANDO FREDDA DISPORRE SOPRA IL SALMONE TAGLIATO A FETTINE.  STENDERE L’OMELETE, LE FETTINE DI SALMONE SOPRA LA ALGA AVVOLGERE BENE CON LA PELICULA E TENERE IN FRIGO FINO AL MOMENTO DE SERVIRE.

SQUAQUERONE PROSCIUTTO

INGREDIENTI

1 pz SQUAQUERONE

2 CC PHILADELPHIA

2CC PANNA

CUBETTI PANE ABBRUSTOLITI

POLVERE DE PROSCIUTTO

                          PREPARAZIONE

FRULLARE I FORMAGGI CON LA PANNA E TENERE IN FRIGO.

ESSICCARE IL PROSCIUTTO IN FORNO A 170°COPERTO COL SILPAT.

PREPARARE IN UNA FONDINA LA CREMA DI FORMAGGI E DISTRIBUIRE SOPRA IL PANE E IL PROSCIUTTO FRULLATO.

FLAN FORMAGGIO SFERA ROSSA

INGREDIENTI

50g BURRO
40g FARINA
250mL LATTE
SALE E PEPE
NOCE MOSCATA
4 uova
100g GRUVIERA

SPUMA CAVOLFIORE

100g BARBABIETOLA

25g MOSTARDA ZUCCA

7g KAPPA 

                   PREPARAZIONE

SCIOGLIERE IL BURRO UNIRE LA FARINA E CUOCERE 2 MIN. UNIRE IL LATTE E CUOCERE FINCHE SI ADENSA. CONDIRE CON SALE, PEPE, NOCI MOSCATA E AGGIUNGERE I TUORLI QUANDO FUORI DAL FUOCO.
MONTARE A NEVE GLI ALBUMI E POI MESCOLARE CON LA GRUVIERA. MECOLARE TUTTO E VERSARE NELLE PIROFILINI DA SOUFFLè. INFORNARE A 180 PER 20 MIN.
FRULLARE LA BARBABIETOLA CON LA MOSTARDA E COL SAC-A-POCHE FARE DELLE PALLINE POI CONGELARE. SCIOGLIERE LA KAPPA IN ACQUA FREDDA, RISCALDARE E POI PASSARE 3 VOLTE LE SFERE NELLA GELATINA. USARE LA SPUMA DE CAVOLFIORE COME BASE, POI IL FLAN E SOPRA LA SFERA.

SPUMA DI PATATE E FINOCCHI

INGREDIENTI

4 FINOCCHI

100ml PERNOD

SCALOGNO TRITATO

SALE E PEPE

BISQUE

SPUMA PATATE

BISCHE

                      PREPARAZIONE

   SOFFRIGERE LO SCALOGNO, UNIRE I FINOCCHI BAGNANDO COL PERNOD E STUFARE PER CIRCA 10 MINUTI. CORREGERE SALE E PEPE.

   PREPARARE NEI BICCHIERINI UN CUCCHIAIO DI FINOCCHI, COPRIRE CON LA BISQUE CALDA E FINIRE CON LA SPUMA DE PATATE AL SIFONE.

BLINI DAVIDOFF

INGREDIENTI

100g FARINA

10g ZUCCHERO

150ml LATTE

25g BURRO

1 UOVO

2g LIEVITO BIOLOGICO SECCO

SALE

PREPARAZIONE

SCIOGLIERE IL BURRO, METTERE LATTE TIEPIDO, E AGGIUNGERE GLI INGREDIENTI SECCHI, USARE IL FOUET. COPRIRE E RIPOSARE PER UN ORA. IN UNA PADELLA CALDA FARE CERCHIETTI E CUOCERE DA ENTRAMBI PARTI.

PANCAKE

INGREDIENTI

280G FARINA
1 CC LIEVITO DA DOLCI
1 CC ZUCCHERO
1 CC SALE
3 UOVA
1/2 LITRO DI LATTE
4 CC BURRO FUSO
4 CC OLIO
SCIROPPO D'ACERO

PREPARAZIONE

   SETACCIA FARINA LIEVITO, ZUCCHERO E SALE IN UN CONTENITORE. VERSA AL CENTRO IL LATTE E LE UOVA. MESCOLA FINO AD AMALGAMARE TUTTI GLI INGREDIENTI, POI INCORPORA IL BURRO FUSO.

   SCALDA 2 CC D’OLIO IN UNA PADELLINA E POI VERSACI 1/2 MESTOLO DEL COMPOSTO. FAI CUOCERE FINO A CHE NON SI FORMINO DELLE BOLLICINE SULLA SUPERFICIE DEL PANCAKE (CIRCA 2-3 MINUTI). CUOCERE DA ENTRAMBI LATI FINO A CHE NON RISULTI DORATO.
   SERVILI BEN CALDI, ACCOMPAGNATI DA BURRO FUSO O DA SCIROPPO DI ACERO.

SALSA PEPERONCINO

INGREDIENTI

1 Kg PEPERONCINI

250g POMODORO SECCO

150g CAPPERI

80g ALICE

50g ZUCCHERO

SALE

PREPARAZIONE

   TAGLIARE I PEPERONCINI A RONDELLE CON LA FORBICE E LASCIAR A MACERARE NEL SALE PER UN GIORNO.

   PORTARE L’OLIO A 85°C E METTERE I PEPERONCINI GIA SCOLATTI E RIPORTARE L’OLIO A 85°C.

   SBOLLENTARE I POMODORI SECCHI, ASCIUGARE E TAGLIARE A PEZZETTINI.

   RIMUOVERE IL MASSIMO POSSIBILE I SEMI DEL PEPERONCINI QUINDI FRULLARE TUTTI GLI INGREDIENTE.

   METTERE NEI VASETTI.

SUSHI

INGREDIENTI

600ml ACQUA

400g RISO

4CC ACETO RISO

4CC ZUCCHERO

1 PIZZICO SALE

PREPARAZIONE

   PORTARE A EBOLLIZIONE L’ACQUA, METTERE IL RISO, ABASSARE IL FUOCO E CUOCERE COL COPERCHIO DA 15-20 MIN SENZA MESCOLARE O APRIRE.

  LASCIARE RIPOSARE PER CIRCA 10 MINUTI, TOGLIERE DALLA PENTOLA E MENTRE SE RAFFREDA UNIRE GLI ALTRI INGREDIENTI.

TARAMASALATA

INGREDIENTI

4 FETTE PANE (2 PATATE)

6 CC LATTE

100g UOVA MERLUZZO AFF.

2 SPICCHI AGLIO

100 mL OLIO OLIVA

100 mL OLIO SEMI

70 mL SUCCO DI LIMONE

PEPE MACINATO

PREPARAZIONE

   AMMORBIDIRE IL PANE A PEZZETINI CON IL LATTE.

   POI STRIZZARE BENE E SCARTARE IL LATTE.

   METTERE IL TUTTO IN UN ROBOT DA CUCINA E FRULLARE BENE.

   VERSARE IL COMPOSTO IN UNA CIOTOLA E RAFFREDARE IN FRIGO PER ALMENO 4 ORE.

SOUFLLE AL CAPRINO

INGREDIENTI

15g BURRO

12g FARINA 00

150ml LATTE

50g FORMAGGIO DI CAPRA

30g GRANA

1 TUORLO

2 ALBUMI

20g PANE GRATTUGIATO

20g NOCI TRITATE

SALE, PEPE NERO, NOCE MOSCATA, QUALCHE GOCCIA DI SUCCO LIMONE BURRO PER GLI STAMPINI

                         PREPARAZIONE

FARE UN ROUX CON LA FARINA E IL BURRO E POI VERSARE IL LATTE. CUOCERE FINO A DIVENTARE UNA BESCIAMELLA DENSA, E CONDIRE CON SALE, PEPE, NOCI MOSCATA E SUCCO DI LIMONE.

   UNIRE I FORMAGGI E RAFFREDARE UN PO PRIMA DI METTERE IL TUORLO.

   MONTARE A NEVE GLI ALBUMI E INCORPORARE AL COMPOSTO ORMAI FREDDO.

   IMBURRARE GLI STAMPINI COL PANGRATTATO E NOCI TRITATE. CUOCERE IN BAGNO MARIA NEL FORNO A 190°C PER CIRCA 20 MINUTI.

GNOCCHO FRITTO

INGREDIENTI

1 KG DI FARINA

UN GOCCIO DI OLIO

SALE

UN GOCCINO DI ACETO

LATTE QUANTO BASTA

 

PREPARAZIONE

   IMPASTARE TUTTO E LASCIARE RIPOSARE.SI STENDE QUINDI LA PASTA E SI TAGLIA A ROMBI CON LA ROTELLA DENTATA. UNA VOLTA PREPARATI TUTTI I RETTANGOLI SI POSSONO FRIGGERE. SI MANGIA CALDO RIPIEGATO IN DUE CON ALL’INTERNO SALUMI AFFETTATI.

CREMA DI RISO

INGREDIENTI

1 L DI PANNA

80g DI RISO

SALE

PREPARAZIONE

    METTERE SUL FUOCO IL RISO CON LA PANNA A BOLLIRE.

    DA QUANDO INIZIA A BOLLIRE ABASSARE UN PO IL FUOCO E CUOCERE PER 18 MINUTI. AGGIUNGE IL SALE E FRULLA BENE NEL BYMBI O CUTTER.

    SI PUO INSAPORIRE A PIACERE CON FORMAGGI(PECORINO), FRUTTA(MANDARINO).

MAIONESE BANANA E ASTICE

BANANA

1 BANANA

30 ml PANNA

½ LIMONE

LECITINA DI SOIA

SALE

ASTICE

5 TESTE ASTICE

OLIO

SALE

LECITINA

                        PREPARAZIONE

FRULLARE TUTTI GLI INGREDIENTI

                   VALIDITÀ TRE GIORNI

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CUOCERE LE TESTE AL VAPORE, SPOLPARE E FRULLARE TUTTO EMULSIONANDO CON L’OLIO.

                                    VALIDITÀ TRE GIORNI

Panella

INGREDIENTI

1 L ACQUA

350g FARINA DI CECI

SALE Q.B.

PREPARAZIONE

BYMBI: METTERE A BOLLIRE L’ACQUA. INSERIRE LA SPATOLA A FARFALLA, AGGIUNGERE SALE E LA FARINA DE CECI. GIRARE AL MASSIMO E POI ABASSARE E CUOCERE PER 12 MINUTI, POI TRASFERIRE IN UN STAMPO PER PLUM CAKE, COPRIRE CON LA PELLICULA A CONTATTO.

MANUALE: MESCOLARE TUTTI GLI INGREDIENTI, PARTENDO CON L’ACQUA FREDDA E SEMPRE MESCOLANDO CUOCERE PER 15 MINUTI.

QUANDO FREDDO TAGLIARE E FRIGGERE.