DITA DELLA STREGA

INGREDIENTI
280G FARINA
100G ZUCCHERO
90G BURRO
1 UOVO
MANDORLE

MODO DI PREPARO
IMPASTARE TUTTI GLI INGREDIENTI FORMANDO UNA PASTA FROLLA. RIPOSARE IN FRIGO POI FARE DEI BASTONCINI RICORDANDO DELLE DITE, METTERE UNA MANDORLA IN OGNI UNO, FARE IL SEGNO COL COLTELLO E INFORNARE A 180°C PER 25 MINUTI.

PIZZA - IMPASTO BASE 2

INGREDIENTI
1L ACQUA
50G SALE MARINO
5G LIEVITO DI BIRRA
1,8KG FARINA 00

MODO DI PREPARO
SALARE L'ACQUA E METTERLA NELL'IMPASTATRICE. UNIRE GLI ALTRI INGREDIENTI E LAVORARE L'IMPASTO PER 30 MINUTI. LA TEMPERATURA FINALE DEVE RISULTARE IN TORNO A 25°C. LIEVITARE PER 2 ORE POI DIVIDERE LE PALLINE DA 220G E LIEVITARE IN FRIGO PER 12 ORE.

PIZZA - IMPASTO BASE 1

INGREDIENTI
2.260G FARINA 00 FORTE
1 KG FARINA 00 MEDIA
340G FARINA SEMOLA
2L ACQUA
100ML OLIO EXTRA
70G SALE
100G LIEVITO MADRE

MODO DI PREPARO
IMPASTARE TUTTI GLI INGREDIENTI, SPOSTARE L'IMPASTO SUL PIANO DI LAVORO E FARLO RIPOSARE COPERTO PER 30 MINUTI. DIVIDERE IN PALLINE DA 220G, SISTEMARLE NELLE PLACCHE E METTERE A LIEVITARE PER ALMENO 24 ORE.

MUFFIN AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI
125G ZUCCHERO
60G BURRO
1 CS MIELE
1 UOVO
160G FARINA
50G CIOCCOLATO AMARO
40G CACAO AMARO
8G LIEVITO CHIMICO
125ML PANNA O LATTE
SALE

MODO DI PREPARO
MONTARE LO ZUCCHERO CON IL BURRO, POI UNIRE GLI INGREDIENTI UNO ALLA VOLTA NELLA SEQUENZA. DISTRIBUIRE SUL 12 PIROTTINI PER MUFFIN ED INFORNARE A 180°C PER 22 MINUTI CIRCA

BRIOCHE & CROISSANT

INGREDIENTI
POOLISH:
100G FARINA DI MANITOBA
100G ACQUA (38°)
20G MEL
20G LIEVITO DI BIRRA

350G BURRO T/A STESO RETANGOLARE

IMPASTO CROISSANT:
650G FARINA MANITOBA
150G ZUCCHERO A VELO
140G UOVA
5G SALE
150G LATTE
70G BURRO
AROMI

MODO DI PREPARO
PREPARAR IL POOLISH E LIEVITARE PER 15 MINUTI. AGGIUNGERE ALLA IMPASTATRICE IL POOLISH + LE UOVA, E GLI ALTRI INGREDIENTI UNO ALLA VOLTA. FINIRE L'IMPASTO A MANO, STENDERLO SU UNA PLACCA E RIPOSARE IN FRIGO. METTERE LA PLACCA DI BURRO DENTRO L'IMPASTO E PROCEDERE COME PER LA PASTA SFOGLIA RIPIEGANDO PER 4 VOLTE, E RIPOSANDO SEMPRE IN FRIGO. STENDERE L'IMPASTO FINALE A CIRCA 1 CENTIMETRO DI SPESSORE. TAGLIARE I TRIANGOLI PER I CROISSANT E FARE LIEVITARE ALMENO 3 ORE. A QUEL PUNTO SI PUO CONGELARE O INFORNARE A 200°C PER 10 MINUTI. QUANDO SI TOGLI DAL FORNO SPENELLARE CON UN COMPOSTO DE ACQUA, ZUCCHERO, BUCCIA D'ARANCIA, CANELLA E VANIGLIA (BOLLIRE TUTTO).

SE NON SI METTE LA PLACCA DI BURRO VIENE LA CLASSICA BRIOCHE.

GELATO AL PARMIGGIANO

INGREDIENTI
300G PARMIGGIANO GRATUGGIATO
300 ML LATTE P/S
300 ML PANNA
3 TUORLI
1 PIZZICO SALE
1 PIZZICO NOCE MOSCATA

MODO DI PREPARO
FARE UNA INFUSIONE CON METà DEL LATTE CALDO CON IL FORMAGGIO. PASSARE AL COLINO E POI RISCALDARE CON IL RESTO DEL LATTE E LA PANNA. MONTARE I TUORLI E VERSARE SOPRA IL LATTE. ADDENSARE SUL FUOCO MODERATO POI METTERE IN FREEZER PER 8 ORE SEMPRE MESCOLANDO.

TARTUFO AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI
200G CIOCCOLATO FONDENTE
75G CIOCCOLATO AL LATTE
120G CACAO IN POLVERE
130G ZUCCHERO SEMOLATO
55G BURRO SALATO
200G PANNA


MODO DI PREPARO
SMINUZZARE IL CIOCCOLATO. CARAMELLARE LO ZUCCHERO E VERSARE LA PANNA BOLENTE E IL BURRO. VERSARE QUESTO COMPOSTO SOPRA IL CIOCCOLATO E UNIRE METà DEL CACAO IN POLVERE. PASSARE TUTTO IN UN CONTENITORE E METTERE A RIPOSARE IN FRIGO PER 2 ORE. CON UNO SCAVINO FAE LE PALLINE E PASSARE NEL CACAO RIMANENTE.

GELATO AL CARAMELLO

INGREDIENTI
200G ZUCCHERO
500G LATTE
200G PANNA
8 TUORLI
2 BACCHE VANIGLIA
5G FIOR DI SALE

MODO DI PREPARO
FARE UN CARAMELLO CON LO ZUCCHERO, UNIRE LA PANNA BOLLENTE E CUOCERE FINO A DIVENTARE CREMOSO. SBATTERE I TUORLI E VERSARE IL LATTE BOLLENTE. UNIRE I DUE COMPOSTI E CUOCERE FINO A 85°C POI ABBATTERE.

PANINI AL LATTE

INGREDIENTI
325G FARINA
8G SALE
200 ML LATTE
8G ZUCCHERO
25G BURRO
10G LIEVITO
1 UOVO
SEMI DI SESAMO

MODO DI PREPARO
SCIOGLIERE IL LIEVITO NEL LATTE, IMPASTARE INSIEME TUTTI GLI INGREDIENTI. LIEVITARE PER CIRCA 1 ORA, POI DIVIDERE I PANINI E LIEVITARE ANCORA. SPENELLARE COL LATTE COSPARGERE I SEMI DI SESAMO ED INFORNARE A 200°C PER CIRCA 15 MINUTI.

PANE INTEGRALE PER HAMBURGER

INGREDIENTI
400G FARINA INTEGRALE
50G FARINA MANITOBA
230 ML LATTE TIEPIDO
1 UOVO
8G SALE
13G LIEVITO BIRRA

MODO DE PREPARO
SCIOGLIERE IL LIEVITO NEL LATTE, IMPASTARE TUTTI GLI INGREDIENTI UNENDO PER ULTIMO IL SALE. TAGLIARE L'IMPASTO A CROCE E LASCIAR LIEVITARE PER 30 MINUTI.
DIVIDERE LE PALINE DA 110 GRAMMI, SPENELARE CON OLIO E LIEVITARE FINO AL RADOPPIO. INFORNARE A 180° C PER 16 MINUTI.

PATE DI CUORICINI DI POLLO

INGREDIENTI

SCALOGNO

FRATAGLIE DI POLLO (CUORE, FEGATO)

BRANDY

BURRO

PANNA

PREPARAZIONE

FARE IL FONDO SCALOGNO, BURRO E TIMO ROSOLATI, AGGIUNGE I CUORICINI, NON TROPPO COTTI. POI BAGNE COL BRANDY, SI SFUMA E SI LASCIA RAFFREDARE. QUANDO FREDDO SI FRULLA NEL CUTTER COL BURRO SCIOLTO E SE PASSA AL SETACCIO METENDO UN PO DI PANNA SEMI"MONTATA. LA QUANTITA DI BURRO E CUORE SONNO UGUALI.

MARINATURA PESCE

 

1 KG SALE

1 KG ZUCCHERO SEMOLATO

BARBA FINOCCHIO

BUCCIA D/ARANCIA E LIMONE

SI PUO AGGIUNGERE CORIANDOLO E SPEZIE VARIE

POI TUTTO FRULLATTO, COPRIRE LE BAFFE DI PESCE E LASCIARE ALMENO 8 ORE.

SPATZLE ALLA ZUCCA

INGREDIENTI

300 G ZUCCA GIA BOLITA

500 G FARINE

5 UOVA

300 ML LATTE. (SI PUO SOSTITTUIRE PER BIRRA)

UN PO DI BURRO

                 PREPARAZIONE

MESCOLARE TUTTO E COLLARE IN AQUA BOLLENTE, CUOCERE PER 3 MINUTI E STENDERE.

FUMETTO PESCE

INGREDIENTI

MIREPOIX DI VERDURE

SCARTI PESCE

AROMI VARI

                         PREPARAZIONE

   LASCIARE IL PESCE SOTTO ACQUA CORRENTE PRE CIRCA 1 ORA, PER PULIRLO COMPLETAMENTE DEL SANGUE. ROSOLARE UN PO LE VERDURE, DORARE A PARTE LA CIPOLLA IN UNA PADELLA CON LA STAGNOLA, UNIRE IL PESCE E COPRIRE LA PADELLA CON ACQUA FREDDA. LASCIARE IL FUOCO SEMPRE AL MINIMO. DOPPO 40 MINUTI SPEGNERE, FILTRARE E RAFFREDARE.

PIADINA

INGREDIENTI

1 Kg FARINA 00

450 ML ACQUA TIEPIDA

6 CC OLIO EXTRA

6CC OLIO SEMI

SALE

PREPARAZIONE

 MESCOLARE PRIMA LA FARINA CON L’ACQUA, POI UNIRE L’OLIO E IL SALE. LASCIAR RIPOSARE PER CIRCA MEZZ’ORA E POI FARE LE PALINE DA 120G.

STENDERE E CUOCERE ALLA PIASTRA.

PANE ALLO YOGURT

INGREDIENTI

250G FARINA

100G PARMIGGIANO

200ML YOGURT

20G LIEVITO CHIMICO

2 UOVA

OLIO OLIVA

PREPARAZIONE

   MISCHIARE TUTTI GLI INGREDIENTI. DEVE RISULTARE UN IMPASTO MOLTO DENSO. INFORNARE A 170° C, CON 94% SECCO PER 25 MINUTI.

   QUESTO IMPASTO BASE PUO ESSERE CAMBIATO A PIACERE, USANDO ZAFFERANO, NOCI, PINOLI, TIMO, OLIVE, ZUCCA…

CRESPELLE

INGREDIENTI

1 LITRO LATTE

6 UOVA

350 g FARINA

                         PREPARAZIONE

MESCOLARE IL TUTTO CON LA FRUSTA PASSARE AL CHINOIX E LASCIAR RIPOSARE ALMENO PER UN'ORA

GNOCCHI ALLA ROMANA

INGREDIENTE

1 LITRO LATTE

50

G BURRO

180 G SEMOLINO

METTERE A BOLLIRE IL LATTE COL BURRO, QUANDO CALDO METTERE IL SEMOLINO E MESCOLLARE CON LA FUSTA AGGIUNGENDO UN PO DI GRANA. CUOCERE A FUOCO BASSO PER CIRCA MEZZ'ORA POI STENDERE L'IMPASTO E TAGLIARLO QUANDO FREDDO.